En bref
Le prix par personne ne correspond pas seulement au coût des ingrédients. Additionnez tous les coûts directement liés au buffet, une part de vos charges et la marge recherchée, puis divisez le total par le nombre de convives facturés.
La formule de base
Le prix par personne ne correspond pas seulement au coût des ingrédients. Additionnez tous les coûts directement liés au buffet, une part de vos charges et la marge recherchée, puis divisez le total par le nombre de convives facturés.
Formule simplifiée : prix par personne = (matières + main-d’œuvre + logistique + frais variables + part de charges + marge) ÷ nombre de convives. Calculez ensuite les taxes selon votre situation.
1. Calculer le coût matière
Établissez les quantités nécessaires pour chaque recette et multipliez-les par vos prix d’achat réels. Ajoutez les garnitures, sauces, pain, consommables et une marge de sécurité raisonnable pour les pertes.
- Produits alimentaires
- Boissons éventuellement incluses
- Condiments et éléments de décoration comestible
- Emballages et consommables
- Pertes de préparation et variations de prix
2. Valoriser toutes les heures travaillées
Comptez la préparation, les achats, le chargement, le transport, l’installation, le service et le nettoyage. Même si vous travaillez seul, votre temps a un coût. L’oublier donne un prix artificiellement rentable.
3. Ajouter logistique et charges
- Carburant, péages et stationnement
- Location ou amortissement du matériel
- Énergie et occupation du laboratoire
- Assurances, logiciels et frais administratifs
- Personnel supplémentaire et charges associées
Exemple pour un buffet de 50 personnes
Le coût de revient est alors de 30 € par personne. Ajouter simplement quelques euros ne suffit pas nécessairement : votre prix de vente doit encore financer les imprévus, les périodes creuses, les investissements et votre bénéfice. Déterminez votre marge cible à partir de vos propres comptes.
- Matières et consommables : 650 €
- Préparation : 20 heures × 25 € = 500 €
- Livraison et installation : 150 €
- Part de charges : 200 €
- Coût total estimé : 1 500 €
Attention au nombre minimum de convives
Un buffet pour 15 personnes mobilise parfois presque autant de déplacement et d’installation qu’un buffet pour 40. Fixez un minimum de facturation ou un forfait logistique afin que les petits événements restent rentables.
Présenter le prix dans le devis
Indiquez clairement ce que comprend le tarif par personne et séparez les éléments forfaitaires comme la livraison ou le personnel. En enregistrant vos formules dans Traiteo, vous pouvez les réutiliser dans vos propositions et ajuster les quantités sans ressaisie.
Sources officielles
Références consultées le 12 juillet 2026. Vérifiez leur version la plus récente avant toute décision juridique, fiscale ou réglementaire.
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